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商会动态

全国餐饮业年复合倒闭率超过100%

【摘要】:

  中国人爱吃,中餐也以好吃出名,不过,中国的餐饮业难干。据媒体报道,连有着“互联网餐饮鼻祖”之称的黄太吉,曾因开奔驰送煎饼、美女老板娘等营销一炮而红,最高估值达12亿,如今关门过半;另一家同样大名鼎鼎的雕爷牛腩不仅高管出走,业绩也下滑严重。除了网红餐厅,许多老牌饭店也难逃倒闭的命运。数据显示,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。据业内分析,过去一年,餐饮业倒闭率高的原因很多:一是当前餐饮业产能严重过剩:过去5年有很多从制造业、零售业等领域逃出来的资金,以及白领、大学生、名人等跨界进入餐饮业,新品牌、新餐厅的进入加剧了过剩,所以只好优胜劣汰、适者生存了。二是短线资本投资长线生意。快消品、互联网等行业能短期获利,但餐饮从本质上来说是一个长周期、没有爆发力的生意。网红餐厅无论靠自有资本还是引进风险投资,都希望在短期内快速获利,或快速扩大规模、提升估值,但结果没有一个企业能实现,即使有资本和互联网的推动也不行。于是,这些投资就成了短线资本错配长线生意,被陷入泥潭,熬不住的只好忍痛割肉。三是机会成本太高。从资本的角度讲,投资餐饮不如投资高科技行业的预期回报大;对精英创业者来说,前后的收入差距太大,做餐饮时间越长,损失越大,越煎熬。星巴克创始人霍华德所说:“建立一个影响久远的伟大品牌,首先要具备一个有吸引力的产品。这一点无可替代。”这种忠言,对于国内餐饮业者来说是个忠告。国内近年资本进入太多,也是造成餐饮业高淘汰率的一个重要原因。

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